Блогер и путешественник Максим Гринкевич вспоминает, что ели алматинцы в прошлом и как изменились их привычки в еде сейчас.
Современная жизнь настолько быстротечна, что мы зачастую не успеваем отслеживать происходящие изменения. Картинка меняется, мы бежим дальше за новыми впечатлениями. Но иногда интересно вспомнить, как это было ещё несколько лет назад. Давайте поговорим об этом на примере изменений, коснувшихся еды и кулинарии в городе Алматы.
Манты в моем детстве были очень распространены. На базаре сидели женщины и продавали из ведер или алюминиевых тазов огромные манты, посыпанные красным перцем. Сейчас сложно сказать, возможно, это были пегодя, но я тогда был уверен, что манты. Очень их всегда хотелось, но родители не разрешали. Теперь их нет, как нет в городе запаха мантов. И вот заметьте – в моем детстве все лепили манты по-простому: когда залепливают посередине, потом слепляют четыре кончика, и залепляют их кружочком – кружочек и посередине полоска. В Узбекистане до сих пор так любят делать, а у нас что-то изменилось. Теперь все лепят манты по-уйгурски – косичкой – или на манер хинкали, или какими-нибудь розочками. Все эти варианты раньше были дополнительными, редкими, а теперь даже покупные замороженные манты залеплены косичкой. Тренд поменялся.
Или вот я в детстве не знал такого слова «лагман». Это называлось «дунганская лапша». Сейчас такого термина нет, как практически нет в Алматы дунганской кухни. Всё вытеснила уйгурская и немного узбекская. Теперь лагман и лагманка – самое обычное в обиходе слово. А раньше ещё «мясо по-казахски» и «бешбармак» – это было два разных блюда. Теперь не поймешь. Бешбармак говорить неправильно, а мясо по-казахски – это не то мясо в бульоне, которое раньше имелось в виду.
