Вчера был Фестиваль плова, как вы все уже знаете. Фестиваль проходил на летней террасе ресторана Ларисс Иванну Хачу, где собрались повара из 11 ресторанов города. Схлестнулись в битве за звание лучшего ошпаза. А где-то в их ресторанах люди давились салатами. )
Неожиданно для себя я оказался в числе жюри на этом празднике кулинарной жизни. Важно глядя на казаны, я прогуливался за мощными спинами Председателя Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр Трегубенко и Председателя Ассоциации шеф-поваров Узбекистана – Акбар Умаров (Akbar Umarov). Было немного не по себе, но при этом жутко интересно. Я очень люблю наблюдать за работой настоящих поваров – это всегда таинство и волшебство. В этот раз было также – руки парили над разделочными столами, масло скворчало в казанах, и везде стоял дурманящий запах будущего плова.
К моему сожалению, время соревнований было жестко ограничено, поэтому все делали наиболее быстрые версии плова – из мягких сортов риса, без многочасовой обжарки и варки зирвака. Фактически все пловы были готовы за три часа. В процессе поварам были предложены ещё различные забавные конкурсы, за которые мы тоже ставили оценки.
Врать не стану – все пловы были хороши и вкусны. Редкие огрехи присутствовали, но, в целом, приходилось придираться к мелочам. Были и вкусы, которые отличались от привычных. Ресторан «Жалын» выделился тем, что готовил так называемый плов по-казахски – пять килограмм мяса на три килограмма плова. Они посмеивались над узбекскими коллегами, перемешивая полный казан мяса. Получилось вкусно, но я все-таки за баланс ингредиентов в плове. В прошлом году Узбекистан внес это блюдо в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, и теперь не забалуешь.
Я жадно наблюдал за процессом, некоторые мелочи, типа переворачивания риса, выдавали настоящих мастеров своего дела. Кто я такой, чтобы судить этих профессионалов? Именно так я думал. Но приходилось ставить оценки.
Победителем биты заслуженно стал ресторан @Ходжа Насреддин, впечатливший своим пловом всех членов жюри. Это было хорошо и по-настоящему.
И да. Ел я не много, стараясь почувствовать вкус каждого плова, а не набить желудок. Вышел с чувством легкого голода и отправился в гости на вареники с вишней.
Спасибо организаторам за этот праздник, спасибо Инна Матвеенко (Inna Matveyenko)) за приглашение, и рад был всех видеть! Очень горд, что поучаствовал в таком празднике.
