Открытие Hawker Chan в Алматы

В среду я побывал на закрытой дегустации блюд от заведения Hawker Chan Kazakhstan — франшизы знаменитого сингапурского шефа Чана Хон Мен, первого в мире обладателя звезды Мишлен за стрит-фуд.

На мероприятии присутствовал сам шеф Чан, он приветствовал гостей, общался с ними, фотографировался. Мэтр оказался очень открытым и простым человеком, который не кичится своим статусом и готов ответить на любые вопросы. Человек вырос в деревне, всю жизнь проработал на рынке в палатке, и внезапная мировая популярность его не изменила. Это очень и очень приятно. Вызывает большое уважение.

Франшизу в Казахстане мистер Чан открыл по предложению местных партнеров, и здесь ему пришлось адаптировать свою кухню. Потому что и куры у нас другие, и вкусы, и свинину, которую готовят в Сингапуре, у нас делать не стали. Сегодня заведение готовит курицу и говядину, в планах имеются блюда из конины.

Блюда мистера Чана готовятся практически без обжаривания. Например, курица маринуется в специальном соусе, отваривается, а потом высушивается. Это позволяет получить очень нежную текстуру, за которой люди стоят в очередях по всему миру. Франшизы Hawker chan сегодня есть в Нью-Йорке, Австралии, на Тайване и в других странах. Так вот удивительно распорядилась судьба.

Расскажу, что мы пробовали.

Обжаренный тофу под секретным соусом с ростками бобов. Это чуть ли не единственное блюдо в меню, где применяется обжаривание. Тофу имеет вкусную хрустящую корочку, соусы у мистера Чана все великолепны, но сам тофу, конечно, всегда остается тофу всегда. Если любите его, то будете довольны.

Рагу из говядины с картофелем и морковью. Такое нормальное домашнее рагу, только с острыми азиатскими специями. Вкусно и пряно.

Ну, и главное — курица и говядина, приготовленные по авторской технологии. Нежные, вкусные, замечательные. Но я ожидал куда более пряного вкуса, мясо здесь скорее нейтрально, а очень вкусным соусом поливают рис. К этому нужно быть готовыми. Не совсем привычная нам подача. Но попробуйте непременно — это уже история, и это нужно знать. Корочка и соус — главное. Детям потом будем рассказывать.

Заведение находится на 3 этаже ТРЦ Достык плаза. Большое открытие запланировано на декабрь, пока идет отработка меню. Но уже можно пробовать. Там ещё есть лапша — её я хочу попробовать тоже. Это очень круто и статусно для нашего города. Налетай, торопись. Огромное спасибо за приглашение! Мистер Чен — отличный мужик.

 

Читать полностью пост «Открытие Hawker Chan в Алматы»

Пошаговый рецепт Жемайтского пивного супа — настоящая литовская экзотика

Совсем неожиданно этот материал о литовской кухне дался мне с большим трудом. Казалось бы, ну что такое Литва? Всем известная Прибалтика — Вильнюс, шпили, древние замки, Арвидас Сабонис, Ингеборга Дапкунайте, Донатас Банионис, Агния Дитковските, да даже Кристина Орбакайте. Небольшое государство, имеющее выход к Балтийскому морю… Но все не так просто, если вникать в кулинарные традиции.

История литовской кухни

Дело в том, что Литва ведет свою историю от мощного Великого Литовского княжества, когда-то занимавшего земли современной Украины, Беларуси и даже Польши. Это было богатое восточноевропейское государство с аристократическими замашками и такой же кухней. Фазаны и рябчики на серебряной посуде — это и есть древняя литовская кухня.

Сегодня от тех гастрономических изысков осталось немного. Ведь и страна уже не так богата, и европейский жизненный уклад диктует совсем другие приоритеты. Потому и смешались в литовской кухне древние аристократические веяния с простыми крестьянскими блюдами, большинство из которых нынче практикуются в Белоруссии. А что в такой ситуации делать кулинарному блогеру? Готовить картофельные запеканки не очень интересно — это мы уже проходили. Сложные клецки с мясной начинкой — цеппелины, которые являются символов литовской кухни, сделать умений пока не хватает. Это не всякой литовской хозяйке-то по плечу. А если метнуться в другую сторону — там гуси, щуки, копченые свиные окорока, да еще и кольраби с брюквой. Тоже как-то зацепиться не за что. Это все не для обычной городской кухни.

Поэтому я выбрал простое по технологии, но максимально экзотичное блюдо, чтобы было хотя бы интересно. Я не гарантирую, что вам понравится его вид или вкус, я не гарантирую, что это прям то, что литовцы едят каждый день, но это интересно и необычно. Имя этому блюду Жемайтский пивной суп. Готовят его, как вы потом поймете, в холодное время года. Так что уже вполне можно.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Перловая каша из детства

Впервые за очень много лет купил консерву «Каша перловая с говядиной». Решил попробовать, раньше очень любил. Открыл, принюхался, съел одну ложку и меня унесло.

1989 год, мне почти 8 лет, мы с родителями и сестрой в первый раз на Иссык-Куле, дикарями. Ослепительно прекрасное озеро, счастье, каплями стекающее по детской морде, шоколадный загар, зудящий по всему телу. Обеденные манты или чебуреки после качелей до одурения, прогулки по побережью, шуршание плакучих ив. Мы с отцом ходим на базар нюхать сало, мама мажет мне спину сметаной, нашел пять рублей на пирсе, жарко.

Мы живём в частном доме под самой крышей — снимаем комнатку у местной бабушки. Долго не могли найти свободную, ночевали первую ночь на автовокзале, потом устроились. Каждый вечер, кутаясь в звенящую голосами сверчков прохладу, мама на летней кухне готовит что-то из консервов, которые привезли из дома. Перловка с тушенкой, гречка с тушенкой, что-то рыбное. От запахов мой рот наполняется слюной. Где-то брешут ленивые курортные собаки. Я боюсь верблюда, которые бродит по берегу без привязи, и мутной глубины на самом конце пирса. Хочу покататься на катамаране, побывать хоть раз в том белом санатории, который мы проходили, и поймать рыбу.

Ночь приносит густой, глубокий и тихий сон. Завтра ещё один счастливый день. Мама купит мне игрушечный револьвер, кобуру и ковбойскую шляпу в Курортторговском магазине, куда мы поедем на раздолбанном автобусе. Отец научит плавать, а сестра поможет раскачать качелю-лодочку до самого неба. Мне хорошо. Хотя я ещё не знаю, что такое плохо. Есть только хорошо. Тепло, надежно и спокойно.

Кажется, ничего вкуснее это перловки с тушенкой я никогда и не ел, ребята.

Tez tez. Фаст-фуд из Талдыкоргана

Давайте я вам расскажу про интересное, что я привёз из Талдыкоргана. Если кто смотрел мою трансляцию, то помнит, что я был на фестивале национальной кухни Тойказан. Мероприятие это было своеобразное, но один из участников привлек моё внимание. Дело в том, что, оказывается, в Талдыкоргане реализовали идею национального фат-фуда. Ребята продают в небольших картонных коробочках блюда национальной кухни. Разогревай и ешь. То, о чем столько было разговоров.

Я купил три штуки за свои деньги — манты, сырне и куырдак. Никто меня не просил их рекламировать, вряд ли они вообще знают о такой возможности, но мне всегда интересны такие проекты. Сайта у них я не нашел, соцсетей тоже. Тем интересней.

Короче, всё это я привез домой и сегодня попробовал. И вот показываю и рассказываю. Во-первых, порции не велики, одной наесться трудно. А вот двумя вполне можно. Во-вторых, давайте по порядку.

Манты — маленькие такие мантушки, посыпанные красным перцем, внутри мясо и тыква. Офигенно вкусные, свежие. Я разогревал всё на сковородке — зашло отлично. Это прямо манты, хотя, признаться, в них я сомневался больше всего.

Сырне. Не буду врать, я не знаю, каким должно быть сырне, не довелось пока попробовать аутентичного. Но здесь была нежная баранина (все куски отлично жевались), рассыпчатая картошка и такие маленькие воздушные пампушки. Очень вкусное блюдо. Я нечто подобное ел на Кордае под название «куырдак», и это мне очень нравится.

Куырдак. Настоящий казахский куырдак из субпродуктов с картошкой. Вот такой домашний, ароматный, сытный. Просто браво. Я думал, я буду это всё ругать, а он вкусное, понимаете. Очень круто. Аж неудобно так хвалить.

Теперь я, конечно, буду ныть моему другу Константин Михайлович на тему того, что мне надо попробовать беш, баурсаки и хворост. Это пока вся представленная линейка. И я уже не сомневаюсь, что это будет хорошо.

Что я должен сказать. Талдыкорган сделал то, о чем Алматы только мечтает. Настоящий локальный фаст-фуд. Надеюсь, этот проект развернется со временем и на соседние города. Потому что дело не просто хорошее, а ещё и нужное, правое и созидательное. Это то, что я бы показывал иностранным гостям без всяких сомнений. Офигенно, просто офигенно. Такими вещами должна гордиться страна. Хочу ещё! Будете в Талдыке — обязательно попробуйте. Единственное — у ребят нет даты изготовления на упаковке, это вот неправильно. Но, думаю, всё ещё впереди.

 

Читать полностью пост «Tez tez. Фаст-фуд из Талдыкоргана»

Что можно приготовить из тыквы

Используем в пищу самый осенний плод.
Фотография - Что можно приготовить из тыквы 

Ну вот и катится к своему закату второй и последний приятный осенний месяц – октябрь. Делаются последние предзимние приготовления, уже отгремели фотосессии в опавших листьях, да и борьба за урожай почти окончена. Где-то в это время на гастрономическую арену выходит тыква – то ли овощ, то ли фрукт, то ли просто предмет декора. Есть такая, знаете, извечная боль кулинарного блогера. Тыква чудовищно фотогенична, ее приятно и красиво фотографировать, но есть ее любит мало кто. Это именно тот случай, когда внешний вид не оправдывает вкус. Вот и маются люди, не зная, как использовать эти огромные плоды после фотосессии. Вроде же еда, выбрасывать нехорошо.

Фото -

Так вот, тыква на самом деле – это вообще трава. Редкая трава, которая плодоносит огромными головами, из них даже на Хэллоуин делают всем известный «светильник Джека». Ну, тыква с вырезанной рожицей и свечкой внутри, похожая на человеческую голову. На секундочку, в кельтской мифологии это светильник, который помогает заблудшим душам найти путь на небо. Все серьезно.

Также тыква – весьма ценный продукт. Она может похвастаться содержанием полезных для человека витаминов. Установлено, что плод включает в себя витамины А, В2, В1, В3, В9, В6, С и РР. Что касается микро- и макроэлементов, то тыква очень богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком. Тыква – штука, давно известная человечеству, ее выращивали еще ацтеки, и уж наверняка из нее можно приготовить какие-то интересные блюда. Нужно только вникнуть в вопрос. Попробуем же разобраться.

Читать статью полностью на сайте today.kz