Модные стейки: раньше и теперь

В общем-то, мясо поесть люди любили всегда. Это был если не самый первый, то точно один из первых продуктов, которые начал употреблять в пищу древний человек. Потому что хорошо насыщает, потому что так делают хищники вокруг и, конечно, потому что это вкусно. Ну, ладно, согласимся, что вкусно это не для всех, но пока что для большинства точно. Известный кулинарный блогер и колумнист АФИША.kz Макс Гринкевич внимательно пригляделся к новомодным стейкам и другим блюдам из мяса, чтобы увидеть в них хорошо знакомые нам с детства блюда.

Я стою на тех позициях, что мясной рацион для жизнедеятельности человека необходим, хотя представители различных новомодных веганских движений со мной тут категорически не согласятся. Но из истории, которую мы изучали в школе, мы отлично знаем, что деление людей на охотников и собирателей появилось на самом раннем этапе нашей истории.

Разновидностей мяса, которое готовят и едят, существует великое множество – от экзотической дичи до привычной нам баранины, от запретной свинины до темной суховатой конины. Здесь многое зависит от региона проживания и традиций, принятых в нем. Мясо варят, жарят, тушат, запекают, перемалывают, маринуют и даже едят сырым. В Казахстане мясо – это вообще основной продукт потребления, и это не нужно объяснять.

Но не так давно нашу страну поразила эпидемия стейков. Люди открыли для себя обжаренные практически без ничего куски мяса и полюбили их. Это, разумеется, не просто куски мяса – это отрубы от специально откормленных животных, и весьма критично, от какой части туши взято мясо. И кажется, что раньше такого не было, что это веяние последних лет. Это не совсем так.

Традиция лакомиться лучшими отрубами из коровьей туши появилась не сегодня. Нужно просто немного лучше ознакомиться с вопросом. Давайте попробуем сравнить старые и новые блюда.

Читать статью полностью на сайте afisha.kz

Что приготовить на Новый год

Размышляем о праздничном меню.

Фотография - Что приготовить на Новый год

Полным ходом мчится к нам на встречу развеселый праздник Новый год. Это время ожидания чудес, получения долгожданных подарков и уютных вечеров в кругу семьи. Традиция встречать Новый год обильным застольем уходит корнями в наше советское прошлое и остается незыблемой уже очень много лет.  Каждый декабрь мы задаемся вопросом, что же такое в этот раз приготовить для торжественной встречи Деда Мороза? Есть масса вариантов и большое количество противоречащих друг другу мнений по этому вопросу. Я тоже не мог остаться в стороне и решил высказаться по такому важному поводу, оставив на время мой обычный формат, когда я описываю рецепт приготовления одного блюда. Итак, давайте порассуждаем о новогоднем меню с точки зрения различным подходов, которые актуальны на сегодня.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Необычное из привычного: как приготовить курицу в апельсинах

Этот рецепт – идеальный вариант для быстрого и вкусного семейного ужина.

Фотография - Необычное из привычного: как приготовить курицу в апельсинах

Не знаю, почему я никогда раньше не пробовал готовить это блюдо, но как-то так сложилось, что руки не доходили. Хотя сочетание, в общем, давно известно и любимо многими кулинарами. Курица и апельсины. Здесь есть и сладость, и кислинка, и красивый внешний вид.  А главное – это настолько быстро и просто, что вы будете смеяться. Такая удобная вещь всегда была под рукой, а мы не пользовались.

Предупрежу сразу, речь пойдет не о запекании целой птицы с цитрусовыми, это совсем другая и более хлопотная история. 

А у нас такая повседневная еда, которую можно сварганить за какой-то час, вернувшись вечером с работы. Смотрите сами.

Читать статью полностью на сайте today.kz

«Оливье» по-новому: Пошаговый рецепт с фото от Максима Гринкевича

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает по-новому взглянуть на традиционный новогодний стол. И сегодня, в продолжение темы, в нашем меню неотъемлемая часть новогоднего стола — салат «Оливье».

Трансформация «Оливье»

Ну, что же, наш новогодний проект набирает обороты, и пришло время поговорить о главном. А что главное для бывшего советского человека в Новый год? Ну, разумеется, небольшой такой тазик салата «Оливье». Это настолько устоявшая классика, что ее не могут потеснить с пьедестала ни политические изменения, ни новые кулинарные тренды. «Оливье» был, есть и будет на наших столах еще долго.

Хорошо забытый «Оливье»

Очень много уже было говорено о нелегкой истории этого салата. Французский полумифический повар Люсьен Оливье, который некогда изобрел салат имени себя и накормил им всех в дореволюционной Москве, остается самой обсуждаемой в кулинарных кругах фигурой уже много лет. Все дело в том, что того первого французского рецепта никто не видел и не знает — знаменитый повар не особенно хотел делиться своими наработками, а едокам, в общем, было все равно. Проще было пойти в ресторан и отведать знаменитой кухни, чем пытаться что-то такое изобразить в домашних условиях.

«Оливье»: Перезагрузка

Позже появился весьма сомнительный рецепт, где фигурировали рябчики, телячий язык, раковые шейки, картофель, пикули, каперсы, огурцы, яйца, майонез и диковинный, давно забытый острый соус соя-кабуль. Прелесть этого рецепта заключается в том, что представить себе вкус блюда даже примерно просто невозможно. Да что там, ведутся ожесточенные споры даже по поводу пресловутой сои-кабуль, которую давным-давно никто не видел. Словом, есть много вопросов к этому рецепту, который, прямо скажем, и присутствует-то только в паре кулинарных книг того времени. Поэтому о вкусе того первого «Оливье» мы можем только догадываться.

«Оливье»: Советское перерождение

А вот о чем можно говорить более-менее точно, так это о советском периоде нашей истории. И здесь все довольно интересно. Скажем, в издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1948 года присутствует некий «салат-оливье» из рябчиков, картофеля, огурцов, зеленого салата, яиц, майонеза, сои-кабуль и уксуса. При этом в «сталинском» издании 1939 года салат упоминался, но самого рецепта не было. И в издании 1952 года, которое я держу в руках, такого салата уже тоже нет. Есть Салат из мяса, где отварной картофель, отварное или жареное мясо, огурцы и зеленый салат смешивают с майонезом. Оно и понятно — не было у трудящихся ни рябчиков, ни диковинных кабулей, нужно было адаптировать салат под местные реалии и изменить название.

Читать статью полностью на сайте Пятого канала

Назад в детство: как приготовить тефтели

Любимое блюдо, как его готовила мама.

Фотография - Назад в детство: как приготовить тефтели

Сегодня мы будем говорить о блюде, которое в детстве было одним из самых любимых для меня. Не знаю, возможно, так сильно на меня повлияли описания из книжки про Карлсона, а может, есть в этой еде что-то магическое, но, если мама готовила тефтели – это для меня всегда было большим праздником. 

Фото -

Я уже как-то писал о своей попытке приготовить шведские тефтельки, о которых нам рассказала великая сказочница Астрид Линдгрен, и это было хорошо. Но наши родные тефтели – это то, что осталось на всю жизнь. И я до сих пор готовлю их так, как делала моя мама, которой нет с нами уже девять лет. Сегодняшнюю статью я с удовольствием посвящу ей. Здесь не будет сложных кулинарных приемов и длинных рассуждений о технологиях. Это будет просто и по-домашнему. И невероятно вкусно лично для меня. Итак, все готовы? Путешествие в детство объявляю открытым.

Читать статью полностью на сайте today.kz