Блюдо выходного дня: Казан-Кабоб

Когда очень хочется шашлыка, а сезон еще не наступил. Простой и вкусный способ ускорить наступление теплых дней.


На дворе, дорогой читатель, набирает свои обороты весна. Так говорит нам прогноз погоды, во всяком случае. Самим-то нам некогда особо в окно глядеть, мы глядим в мониторы. Весна – это хорошо, это тепло. Дымок от шашлыка, природа, веселые друзья. Но это когда еще – в мае только. Пока дождешься, можно и перехотеть. А шашлыка бы прямо сейчас и здесь. Наколоть на вилочку и замереть на секунду. Как нам этого достичь?

Можно, конечно, распалить мангал на балконе, повеселить соседей и пожарную команду, но я тебе предложу вариант получше. Оно, конечно, не совсем шашлык, но все-таки близко. Казан-кабоб по рецепту из солнечного Узбекистана. Один из многих вариантов, который наиболее интересен именно когда хочется жареного мяса без всего. И простой, как три копейки.

 

Нам понадобится, само собой, хорошее мясо. Я буду настаивать на свежей мягкой баранинке. Потому что курица – это для дам и детей, а свинина – это хорошо, но не в нашем случае. Мясо молодого барашка для этого рецепта наиболее подходит. Порежем его такими кусочками, чтобы было удобно прямо сразу засовывать в рот. Мяса надо не много – с полкилограмма, но тут зависит от размера казана. Дальше станет понятно.

Еще понадобится пара-тройка средних луковиц, которые нужно избавить от шелухи и порезать полукольцами. Можно больше. Теперь маринуем мясо. Кладем лук в большую емкость, чтобы мясо влезло, посыпаем солью – не боимся, не вспоминаем старые байки про то, что мясо нельзя солить сразу, посыпаем и разминаем руками, чтобы лук дал сок. Чем больше сока, тем лучше. Теперь в этот лук измельчаем в пальцах немного зиры. Ну что, тебе все еще нужно объяснять, что такое зира? Специя такая узбекская, которую в плов кладут. Продается на базаре, а иногда и в супермаркетах. Вот взял щепоть и размял для запаха. Или можно растереть основаниями ладоней – так узбеки делают. И туда же немного размолотых зерен кориандра. Их пальцами не растереть – понадобится ступка или нож, плоскостью которого зерна отлично давятся. Чувствуешь, какой аромат пошел? Вот и вываливай туда порезанное мясо. Перемешивай и оставляй мариноваться под крышкой часа хотя бы два. Можно подольше, но сутками мариновать не стоит, не тот случай.

Если мясо достаточно промариновалось, можно приступать к приготовлению. Здесь нам понадобится большой казан. Желательно, самый большой, который есть в доме, и который возможно поставить на плиту. Разогревай его на плите, без всякого масла, и начинай приклеивать к его стенкам изнутри кусочки мяса, жиром внутрь. Мясо очень хорошо пристает к горячему металлу, не забывая при этом призывно скворчать. Так нужно приспособить все кусочки мяса. Помнишь, я говорил, что количество мяса зависит от размера казана? Слишком много просто не поместится на стенки.

Все, закрывай казан крышкой, уменьшай огонь до слабого и жди. Где-то около часа придется ждать. Можешь пока заняться своими делами.

Когда откроешь казан по истечении указанного времени, обнаружишь, что мясо большей частью свалилось на дно. Это так и должно быть. Посмотри, какой цвет и запах оно приобрело – обалдеть. Теперь нужно соскрести со стенок особенно упрямые куски и немного обжарить все вместе в вытопившемся на дне жире, давясь слюной. Терпи, нужно выпарить лишний сок, выделившийся из мяса. Всего пару минут.

 

 

Вот теперь можно вынимать мясо на тарелку, украшать кольцами свежего или замаринованного в уксусе лука, посыпать черным перцем и есть. Со свежей лепешкой это так хорошо, что и шашлыка никакого не нужно. Если хочется под это дело выпить огненной воды, то кто ж тебе запретит, читатель?

А весна – пусть она приходит, все успеется. И поездки за город, и посиделки на веранде, и посевная. Потом, когда все доешь.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm