Бефстроганов – легенда на вашей кухне

Интерес кулинарных поисков заключается в том, чтобы охватывать своим вниманием самые разные кухни, традиции и блюда. Не зацикливаясь на одном, ты все время узнаешь что-то новое и учишься готовить самые разные вещи. Вчера китайская кухня, завтра татарская, сегодня вообще русская. Я намеренно стараюсь не ограничивать себя какими-то территориальными рамками, ведь интересное можно найти везде. Если правильно искать. А мы с вами исследователи пытливые и добросовестные, потому что голодные.

Сегодня у нас на повестке дня вроде бы всем известная еда, но на самом деле блюдо-легенда. Блюдо, рецепт которого не дошел до нас в чистом виде, мы его не знаем. Все, что подают в ресторанах, столовых или дома у вашей мамы – это только вариации на тему. Точных записей не осталось. Как и не осталось точной истории происхождения этого кулинарного изобретения. Бефстроганов или Беф а ля Строганов – говядина в сметанном соусе. Придумано французским поваром для русской кухни, что, как мы знаем, не такая уж и редкость. Были времена, когда французские повара активно влияли на русскую кулинарную традицию.

Ну, хватит мистификаций, попробуем разобраться с тем немногим, что имеем. Первый письменный рецепт говядины по-строгановски был напечатан в 1871 году в легендарный книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов». Ну, это та самая книга, где якобы советуют при неожиданном появлении гостей спуститься в погреб и принести холодной телятины с рябчиками. Ничего этого в книге нет, а вот рецепт бефстроганова имеется и довольно необычный. Сами найдете, если интересно.

Читать статью полностью на сайте today.kz