Чашушули

У меня для вас, друзья мои, две новости – хорошая и плохая. Начну с плохой. Если вы сейчас читаете мою статью, значит вы, скорее всего, не уехали в весенний отпуск в Грузию. А то бы вам было не до каких-то там статей. Но есть и хорошая новость – сегодня поговорим о грузинской кухне. Точнее, об одном блюде, которое грузины иногда, чтобы нам было понятней, называют «Остри» и поднимают указательный палец вверх. Словом, будем готовить чашушули.

И действительно, чашушули – это острое мясо, тушеное с овощами. Блюдо бескомпромиссное и мужское, с сильным характером. Но это вовсе не означает, что женщинам его пробовать возбраняется. Совсем нет.

Острота – параметр регулируемый, а в умеренных количествах она вполне себе полезна для организма.

Читать статью полностью на сайте today.kz

ВАЖНО: добавляйте в блюдо хмели-сунели.

На кухне KFC

Воскресным утром отправились с группой товарищей на экскурсию на кухню ресторана сети быстрого питания KFC Казахстан, что находится в ТРЦ «Глобус». Отправились не просто так, а по приглашению.

Ну, не надо наверное рассказывать про мою страсть ко всякого рода кухням, поэтому мне было вдвойне интересно посмотреть на кухню технологичную. Действительно, все процессы здесь налажены до автоматизма, так, чтобы ожидание клиента длилось всего несколько минут. Куриное мясо казахстанского производителя поступает в ресторан в охлажденном и замаринованном виде — в больших целлофановых пакетах. Повар панирует мясо в огромной емкости, выкладывает на специальную решетку и отправляет в автоматическую печь. Да, это оказалось для меня открытием: панировка — это только мука со специями, никаких хлопьев там нет. Эффект хлопьев создается специальной печью, где обжаривается курица. Я этого ни понять, ни объяснить не могу, поэтому остается только верить.

Вторым открытием дня стало то, что напитки Пепси, Миринда, Севенап делаются путем смешивания воды с сиропом и углекислым газом прямо там — в ресторане. Их не привозят в бочках, привозят концентрат и баллоны с газом. Дальше сложный аппарат все это смешивает, и бочка вставляется в следующий аппарат — разливной. Я думал, такие напитки поставляются только в готовом виде.

Понравилось отношение KFC к гигиене. В каждом цеху установлены умывальники с дезинфицирующими жидкостями, везде висят памятки о том, как нужно мыть руки, листы учета. Внутрь не пускают без одноразовых халатов и шапочек, как вы видите на фотографии. Все очень продумано и наработано годами. Даже соревнования между сотрудниками и ресторанами превращены в целую сложную систему. Аж захотелось пройти путь от простого жарщика курицы до управляющего сетью. Но, боюсь, споткнусь на стадии заворачивания Твистеров — это мое слабое место. Хотя это вполне жизненные примеры карьеры в KFC.

Словом, мне понравилось. Самому чего-нибудь приготовить без обучения не позволили, зато угостили разными вкусняшками, которые мы с удовольствием сожрали. Ещё один маленький, но интересный опыт. Мог бы выпендриваться перед девчонками-студентками, что был на кухне KFC, да не будут со мной студентки разговаривать. )))
Виктория Ли, спасибо за приглашение, если что еще будет про еду — я с удовольствием.

Читать полностью пост «На кухне KFC»

Чили кон карне из кролика

Недавно я вновь обнаружил в своем холодильнике мясо кролика. Это была упаковка крольчатины без костей, и она непременно требовала что-нибудь приготовить. Так как кролика по классическому рецепту я делал совсем недавно, да и мясо без костей требует совсем иного подхода, я стал думать. И вспомнил про замечательное блюдо мексиканской и техасской кухни – чили кон карне. Я много раз его готовил, а вот написать об этом все как-то не доходили руки. Конечно, чили готовится совсем не из кролика – для него лучше всего подходит говядина или свинина. Но где наша не пропадала, почему бы не поставить эксперимент? Сказано – сделано.

Чили кон карне с испанского переводится как «чили с мясом», что, в общем, можно применить практически к любому блюду мексиканской кухни. Потому что «чили» в этом случае означает одновременно и знаменитый жгучий перец, и такое своеобразное томатное жаркое. Это то, что мексиканцы едят на регулярной основе, называя по-разному. Блюдо прекрасно в своей простоте, и это совсем не мешает ему иметь потрясающий вкус. Сейчас все увидите.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Постное блюдо: польские клуски

Некоторые читатели упрекают меня в том, что я пишу о мясных и рыбных блюдах, когда на дворе Великий пост. Тяжело им смотреть на мои бесстыдные картинки, и можно их понять. Я задумался, чего бы такого постного приготовить, чтобы людям не испытывать лишних искушений, ведь, наверняка, есть на свете немало вкусных блюд без мяса. И вот что вспомнил.

Несколько месяцев назад моя девушка, горячо поддерживающая меня в моих кулинарных экспериментах, показала мне объявление «Мастер-класс по польской кухне». Предложила вместе сходить и посмотреть. Тем более, что описания в объявлении были очень вкусными, хотя и информации о том, что конкретно мы будем готовить, не было. Ну да, нам ли бояться кулинарии. Я согласился. Не часто такие вещи происходят у нас в городе.

А вышло так, что девушка моя в означенный день приболела, и пришлось мне идти на мастер-класс в одиночестве. Прибыв по указанному адресу, я обнаружил там некую йога-студию, и уже тогда насторожился. Дальше было много всяких признаков – от состава участников, до обстановки внутри, но отступать было бы не по-мужски. В голове копошились манящие образы бигосов и свиных рулек. Я мужественно дождался начала. В общем, это оказался мастер-класс по вегетарианской польской кухне (хотя сама эта формулировка у многих вызовет улыбку). Вела занятие обаятельная девушка из Польши, приехавшая к нам по каким-то своим йога-делам, и ее мама. Люди во всех отношениях приятные, но вегетарианцы, с которыми мне, как известно, не по пути. Такая вот подстава получилась.

Читать статью полностью на сайте today.kz

Что готовят весной

На улице у нас происходит весна, хотя в это и сложно поверить, глядя на погоду. А весна приносит с собой новые кулинарные свершения и блюда, которые в другие сезоны недоступны. Многие сезонные продукты в это время года набирают необходимую кондицию, и речь не только о привычной редиске. Давайте посмотрим, какие весенние блюда мы знаем, и, возможно, составим план того, что мы будем готовить и есть в ближайшие месяцы.

Скажем, в славном городе Санкт-Петербурге в мае происходит фестиваль корюшки. Корюшка – это такая маленькая рыбка, которая считается одним из символов города. Как раз весной корюшка отправляется из моря в устья рек на нерест. И вот после нереста на нее открывается рыбалка. Собственно, ни в какое более время года корюшку невозможно вылавливать в таких количествах прямо из Невы. По этому случаю в городе устраивается праздник, рыбка жарится на мангалах и массово поедается жителями города и туристами.

Читать статью полностью на сайте today.kz