Фестиваль плова в Тюбетейке

В чайхане Тюбетейка проходит сейчас акция — любой плов + салат ачичук за 1500 тенге. Мне так долго нахваливали тамошнего шефа и его скрупулезность в подборе продуктов (исключительно узбекские требует), что решил попробовать сам.

Приехал на Сатпаева-Весновку, там всё как всегда — чисто, приятно, красиво. Заказал плов, чайник чай с лимоном (лимон чой полюбил со времен последнего путешествия в Узбекистан), ну и праздничный плов той оши. Пришлось подождать около десяти минут, и плов принесли.
Выглядел он абсолютно как на фото в меню. Порция, которая на фотографии казалась небольшой, оказалась огромной. Я съел плов и одну тандырную самсу, в результате объелся так, что потом перекатывался как шарик ещё полдня.

Что я должен сказать. Плов отличный. Не жирный, ароматный, вкусный. Я вот плохо умею оценивать свой плов, но чужие я всегда оцениваю по структуре риса. Люблю, чтобы рис снаружи был масляным, а внутри немного тугим, чтобы рисинка разламывалась на языке. Здесь было именно так. И желтая морковь, и немного нута, и перепелиное яйцо, и кусочек казы. Это было действительно хорошо, говорю вам как человек, пресыщенный пловом.

А главное, цена очень радует. так что можете смело идти в Тюбетейку и требовать плов. Там еще два вида есть, так что можно выбирать. Мое большое уважение шеф-повару Сабиту-Ака. Это настоящее. Я ваш поклонник теперь. ))

Единственное, к чему придерусь — заказывал средний чайник чая, а принесли большой. Но выпил все равно с удовольствием.

Читать полностью пост «Фестиваль плова в Тюбетейке»

Мясо, персики, Восток

Идею этого блюда я почерпнул из самой первой книги уважаемого кулинара Сталика Ханкишиева. В книге Сталик описывает мясо, запеченное с персиками в качестве хореша – одной из составляющих раздельного азербайджанского плова. Рис в таком плове готовится отдельно, а к нему несколько разновидностей таких хорешей. Но сама по себе рецептура приготовления мяса мне так понравилась, что я стал использовать ее отдельно, без всякого плова. Результат неизменно радует, и поэтому я спешу поделиться им со своими читателями.

Начну с того, что рецепт я, как водится, нарушил во всех местах, но это не страшно, потому что я опытный и знаю, где можно нарушать. Так что вы вполне можете готовить и по моему измененному варианту, да простит меня Станислав Гусейнович, пусть он будет здоров.

Читать статью полностью на сайте today.kz

9 блюд, которые стоит попробовать на улице

Уличный фастфуд. Страшней его для особо впечатлительных граждан только уличный разбой. Максим Гринкевич взялся обелить репутацию еды по-быстрому.


В голодные 90-е попробовать настоящий гамбургер было мечтой каждого подростка. Счастливцы, вкусившие недоступного, смачно делились своими впечатлениями. И никому не приходило в голову говорить о том, как это вредно и вообще не еда. Сейчас же стало модным утверждение, что фастфуд – это яд.

То ли дело домашний жирный бешбармак, бьющий наотмашь углеводной плетью по поджелудочной железе. Сплошная польза и благолепие. А фастфуд – это совершенно точно глутаматная смерть…

Похоже, настала пора вступиться за еду по-быстрому, ибо не так уж она и страшна в своей сути. Да, качество исполнения зачастую хромает, но сама ее идея появилась не сегодня и не вчера. Люди веками покупали и ели еду в жаровнях под открытым небом, традиции этого живы до сих пор, а потому давайте разберемся, что, где и как можно попробовать на улицах в разных странах мира.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm

Дефлопе, кассуле и пири-пири: кулинарный словарь на все случаи жизни

Продолжаем повышать кулинарный уровень наших читателей и рассказывать о малоизвестных вещах в этой сфере. Сегодня настала пора подтянуть матчасть.


Зачастую в кулинарных рецептах и меню ресторанов мы встречаем непонятные слова и термины, удивляемся и пропускаем. А ведь порой за такими сложными названиями не скрывается ничего особо замороченного. Попробуем разобраться, что к чему. Сначала поговорим о продуктах, от простых к сложным, а потом перейдем к блюдам.

Читать статью полностью на сайте gagarin.tm

Дапанджи — когда хочется поострее

Если вы любитель острого, то сегодняшний мой рецепт именно для вас. Мы будем готовить дапанджи – блюдо то ли уйгурской, то ли дунганской кухни. В любом случае, пришло оно к нам откуда-то с китайской стороны, и истоки нужно искать там. Например, на одном из рынков я купил смесь специй для «блюда из курицы в большой тарелке». И вот по вкусу это оно – дапанджи. А еще в супермаркетах можно найти смесь специй для дапанджи уже нашего, казахстанского производства. Тут я тоже не мог пройти мимо. Будем использовать обе смеси в нашей готовке.

Читать статью полностью на сайте today.kz