Какое молоко выбирать?

Как вы помните, меня заинтересовал вопрос безопасного употребления молока. А точнее вопрос выбора: ультрапастеризованное молоко из магазина или свежее молоко от уличных торговцев, будящих нас бодрыми призывами рано утром.

Я обратился за консультацией к Вице-президенту Казахской академии питания, профессору Юрий Александровичу Синявскому, как к специалисту, хорошо владеющему вопросом, и вот делюсь с вами тем, что мне рассказал Юрий Александрович.

По мнению профессора, уличная торговля молоком представляет собой серьёзную опасность для здоровья тех, кто пользуется её услугами. Во-первых, такая торговля производится в антисанитарных условиях, а во-вторых, вакцинация коров против бруцеллёза и туберкулеза больше не проводится централизованно, а значит, мы не можем знать, было ли здорово животное, от которого получено молоко, купленное на улице.

Дело в том, что бруцеллы и туберкулезная палочка уничтожаются длительным кипячением, где-то в течение получаса. Но, как правило, при домашнем кипячении, мы доводим молоко до кипячения и выключаем, как только поднялась пенка. Таким образом, мы вводим содержащиеся в молоке микроорганизмы в стадию активного состояния и размножения, а не убиваем их. Это очень опасно. В сравнении с этим, ультрапастеризация – высокотемпературная обработка – гораздо более эффективна для борьбы с заражением.

 

Читать полностью пост «Какое молоко выбирать?»

Плов от КокталKZ

Вчера мне выпала честь потестировать плов от проекта Коктал, а заодно и познакомиться с идейным вдохновителем и автором проекта, интересным и увлеченным человеком — Александр Ходжанов.

Саша попросил меня попробовать и раскритиковать плов, что я и старался сделать. Но что-то особо критиковать нечего. Это хороший ароматный плов, отличный на вкус и на вид, с рассыпчатым рисом и мягким мясом, с мягким нутом. Можете смело его заказывать.

Но, раз попросили критику, то пару не особенно важных замечаний для Александра я напишу.

Во-первых, судя по цвету, это так называемый жареный плов, где все продукты хорошо так обжариваются. Ковурма-палов, если по-научному. Так вот, если бы готовил я, то морковь я бы порезал потолще. Просто потому, что при сильном обжаривании она сильно теряет в объеме и скукоживается. Да и побольше её можно в такой плов, тут сладко не будет точно. Это если она только слегка обжаривается, а потом варится — там меняется баланс: и водный, и вкусовой.

И во-вторых, опять же, если это темный жареный плов, то традиционно в нем используются более твердые круглозерные сорта риса. Длинный лазер в темном плове выглядит несколько непривычно. Но вкус от этого хуже не становится, тем более, что рис не разварился. Просто твердый рис берет в себя больше масла, и плов получается пожирнее. А мягкий длинный — он больше для менее жирных вариантов.

А, и последнее, барбарис замачивай в кипятке предварительно подольше. Это тоже вкусовщина, но я предпочитаю, чтобы его почти не было видно в готовом плове. Только легкая кислинка.

Спасибо за оказанное доверие! И за плов спасибо! Очень вкусно было!

#кокталKZ

 

Читать полностью пост «Плов от КокталKZ»

Открытие фудкорта Gippo

Я уже много лет слежу за работой компании GippoKazakhstan, ещё со времён полосатых павильончиков Бегемот. Не потому, что это прямо мой любимый фаст-фуд, хотя, работая в офисе, иногда обедал их бургерами возле Никольского базара, а потому, что это казахстанская компания, которая сумела сделать себе имя и репутацию на рынке. Не так много подобных примеров мы наблюдаем.

Вообще специализацией компании всегда была именно уличная еда, которую они продавали в своих павильонах. Причем цены были ощутимо ниже, чем у мировых фаст-фудных сетей, а мясо в котлетах весьма достойное. Это я проверял много раз. Тут, конечно, не надо ожидать взрыва вкуса или чего-то запредельного — это качественный фаст-фуд по человеческой цене. Наш, родной, из нашего же мяса. Только булочка, котлета, сыр и немного овощей.

Так вот, вчера состоялось открытие фуд-корта Gippo в Aport Mall, что находится недалеко от Алтын Орды по Ташкентской. И наш летучий отряд блогеров отправился на место событий, чтобы все увидеть и попробовать в реальности.

Время и день были выбраны довольно спорно, но большую роль сыграло то, что в понедельник базары не работают, и люди могли добраться в молл без пробок. Хотя все равно их было не много. Тем не менее, праздник состоялся — были призы, конкурсы, веселье и много еды. Кухня едва могла продохнуть от количества заказов, открытие же. В итоге я попробовал Трио стейк — три маленьких бургера, в двух из которых не котлеты, а настоящие куски жареной говядины, и картофельные Рости байтс. Было, как всегда, вкусно. Потом еще принесли куриную ногу, обжаренную в кляре.

Могу сказать, что GippoKazakhstan четко придерживается свей ценовой концепции и не теряет при этом в качестве. При случае я с удовольствием ем у них. Тест фудкорта меня не разочаровал. Жалко, что в меню фуд-корта нет (надеюсь что временно) их знаменитых роллов, зато появились молочные коктейли, внушительный Бигсайз бургер и их собственная разработка — Гипстер с рубленным мясом. Есть что попробовать.

Желаю ребятам удачи на новом поприще, и надеюсь, что они будут держать марку, как они умеют. Спасибо за приглашение!

 

Читать полностью пост «Открытие фудкорта Gippo»

Фермерский дом Добровъ. Вареники и колбаски из курицы

А пока я не уехал, надо поделиться с вами последней частью моего теста продукции от Добровъ. Фермерский дом. Если вы помните, производитель любезно предоставил мне свои пельмени-вареники-сосиски, а я их пробую и говорю своё экспертное мнение. Надеюсь, предыдущие два поста все читали.

Сегодня речь пойдет о варениках с картошкой и колбасках из курицы.

Вареники с картошкой в пачке 400 грамм на вид мне понравились. Всё то же тонкое гладкое тесто, как у пельменей, всё та же аккуратность. Собственно, главным тестом для замороженных вареников является тест на разваривание. Абсолютное большинство вареников, представленных на рынке, при варке превращаются в суп с клецками. Вот и пробуем.

Результат мне понравился. Разварилось примерно 30%вареников, которые и в замороженном виде уже треснули. Остальные остались целыми. Считаю это хорошим результатом. Тесто я не зря хвалил.

Начинка состоит из картофеля, жареного лука, соли и перца. Картофель, по ощущениям, не порошковый, а вполне себе настоящий. Лука не заметил. В целом, вкусно, и я даже буду покупать такие вареники для своих детей. Твердая четверка.

Ну, и колбаски из курицы. Как вы помните, мне очень понравились колбаски из индейки от этого производителя, которые я жарил на сковороде гриль. В этот раз я решил запечь колбаски на решетке-гриль моей замечательной духовки от Samsung Kazakhstan. так и поступил.

Получились отличные сочные колбаски. Правда, оболочка при такой обработке оказалась не такой мягкой, как при жарке, но начинка порадовала и вкусом, и запахом. Индейка мне, конечно, понравилась больше, но и куриные колбаски весьма и весьма хороши. Рекомендую попробовать. Тут пятерка, как есть. Одна из пяти сосисок лопнула, кстати.

В общем, на этом тест продукции Добровъ я заканчиваю и буду рад, если мои впечатления кому-то окажутся полезными. Удачи новым игрокам на нашим рынке. Делайте вкусно!

Читать полностью пост «Фермерский дом Добровъ. Вареники и колбаски из курицы»

Как готовить картопляники? Рецепт украинской кухни

В каждом регионе существует такой продукт, без которого просто невозможно представить себе обеденный стол. Люди из родной Средней Азии живут на сочетании «мясо-лук-тесто». Китайцы и японцы не начнут трапезу, если на столе нет риса. Где-нибудь в Латинской Америке статус продукта, который не может надоесть, имеет кукуруза, а я как человек белорусского происхождения отдаю пальму первенства картофелю. Люблю готовить блюда из картошки и ничего не могу с собой поделать.

Сегодня расскажу о картопляниках. Картопляники – это картофельные зразы. По названию понятно, что блюдо это не белорусское, иначе назывались картопляники бульбашами или зразами з бульбы. Сегодняшний рецепт я снова почерпнул из богатой украинской кухни. Поверьте, то, что несколько последних моих статей посвящены украинской кулинарии – это не специально, так получилось. Но это так вкусно, что я пока не собираюсь останавливаться.

Читать статью полностью на сайте informburo.kz